Мамина кухня

Мясной винегрет - Винегрет из мяса разного (рецепт 1797 г.) На 6 порций: 2 куриных окорока, 200 г. вареной телятины, 2 свеклы, 1 огурец, 50 г. корнишонов, 2 яйца, 5 отварных картофелин, 2 ст. л. каперсов, 5-6 маринованных грибов, 3 ст. л. кислой капусты, 50 г. отварной белой фасоли, 20 шт. оливой без косточек. Приготовление: Варенные куриные окорока разобрать. Все то нарезать мелкими...

15/02/2012

Оливье 1907 года На 6 порций: 2 куриных окорока, 200 г. языка, 100 г. красной икры, 200 г. зеленого салата, 200 г. раковых шеек, 100 г. пикулей, 2 свежих огурца, 50 г. каперсов, 5 яиц, майонез. Приготовление: Варенные куриные окорока разобрать и нарезать. Язык нарезать тонкими полосками. Яйца порубить, пикули и огурцы порезать. Все перемешать в глубокой посудине, перед подачей заправить...

15/02/2012

Супы подборка Уха из разной рыбы. На 6 порций: 500 г. лосося, 500 г. ершей и окуней, 2 луковицы, пучок зелени(укроп), лавровый лист, черный перец горошек, 50 г. красной икры, четверть лимона, 8 картофелин. Приготовление: Рыбу очистить, снять филе как с мелкой, так и с крупной рыбы. Ершей и окуней, все кости, рыбьи головы помыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой (3,5 л.), добавить...

15/02/2012

судак Судак с картофелем, цветной капустою и соусом из раковых шеек. На 1 порцию: 300 г. судака, 2 картофелины, 100 г. цветной капусты. Соус: раковые шейки измельчить и обжарить на сливочном масле, всыпать 1ст. л. муки, влить 1 ст. рыбного бульона дать закипеть, измельчить в блендере. Приготовление: Судак отварить, выложить на блюдо с одной стороны гарнировать отварным картофелем нарезанным...

15/02/2012

Подборка на любой вкус Тушенная говядина с картофелем запеченным. На 6 порций: 1 кг. говядины, 50 г. шпика, 2 ст.л. сливочного масла, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 порей, 1 луковица, 1 ст.л. муки, 3 лавровых листа, душистый перец, 600 г. картофеля, 100 г. сметаны, Приготовление: Говядину нафаршировать шпиком, обжарить на масле до образования корочки, прибавить рубленные...

15/02/2012

ПРАЗДНИЧНЫЕ БЛЮДА Паштет из щуки (На 8 порций: 100 г. слив. масла, 1 порей, 1 сельдерей, 800 г. рыбы, 100 г. белого вина, половинка лимона. Фарш – 600 г. щуки, 100 г. слив. масла, половинка батона, 150 мл. молока, 1 луковица, 100 г. сливок, мускатный орех, Тесто – 600 г. муки, 200 г. слив. масла, 100 г. воды, 1 ст.л. рома, соль. Приготовление: Приготовить рассыпчатое тесто...

15/02/2012

Тирамису Ингредиенты: 6 желтков 6 ст.л. сахара 8 ст.л. десертного вина 400 г. Маркопоне 250 г. Ягод (вишня, малина, черника) Инструкции: 1. смешать в кастрюле желтки, сахар и десертное вино. Взбивать смесь венчиком на водяной бане до тех пор, пока она не превратится в густую пену. Дать соусу остыть и добавить маркопоне. 2. Ягоду и 2 ст.л. вина смешать в блендере. 3. выложить крем и ягоду...

15/02/2012

блюда мира АНТИПАСТО (ИТАЛИЯ)

Ингредиенты: На 4 порции: 2 ст л оливкового масла несколько сладких перцев (красных и желтых) 2 ст л свежих зеленых горошков перца в рассоле 1 зубчик чеснока, очищенных и порезанный 8 черных маслин без косточек, порезанных соль и молотый черный перец свежий базилик или тимьян для украшения Инструкции: 1. Разогреть духовку до 220 гр С. Смазать противень...

15/02/2012

Мир Фондю ШВЕЙЦАРСКОЕ ФОНДЮ С ОВОЩАМИ

Ингредиенты: На 4-6 порций: 2 французских булки или 1 багет 1-2 зубчика чеснока, порезанных пополам 1 маленький кочан брокколи, разделенный на соцветия 1 маленький кочан цветной капусты, разделенный на соцветия 200 г молодых стручков зеленого горошка (манжу) или зеленой фасоли, подрезанной 115 г молодой моркови, подрезанной или 2 большие моркови...

15/02/2012

Свекольник Берем молодых свёкол штук 6-7-8, смотря какого размера. Например, с яблоко. Щеткой чистим, кожуру не снимаем. Заливаем холодной хорошей бутылочной водой (не из-под крана в Москве!) и варим до готовности, на малом огне. Когда сварились, свеклу вынимаем и остужаем, а в отвар кладем соль и сок 1/2 - 1 лимона. Если свекла попалась не очень сладкая, то можно и ложку сахару. Это все на...

15/02/2012