Крахмал представляет собой химические соединения Сахаров.

Крахмал представляет собой химические соединения Сахаров.

Ребенок и уход за ним - Б. Спок

Роль горючего играют крахмал, сахар, жир, в некото­рой степени — белок. Крахмал представляет собой хи­мические соединения Сахаров. В кишечнике он рас­щепляется на сахара, которые и усваиваются организ­мом. Из-за родственности крахмала и Сахаров их объ­единяют под названием «углеводы».

363.    Жир. Когда человек получает больше жиров, уг­леводов и белков, чем требуется для сжигания в качест­ве горючего, избыток перерабатывается в жир и откла­дывается под кожей. Когда «горючего», наоборот, мало, организм сжигает накопленный ранее жир, и человек худеет. Подкожный жир, имеющийся в большем или меньшем количестве у каждого, является не только хра­нилищем горючего, но и одеялом, сохраняющим тепло.

364.    Калории. Ценность пищи как горючего измеря­ется в калориях. В воде и химических веществах кало­рий нет, то есть они не могут служить горючим и не об­ладают энергетической ценностью. Жир, наоборот, богат калориями: в ста граммах жира их вдвое больше, чем в ста граммах крахмала, сахара, белка. Масло, мар­гарин, растительное масло, состоящие почти целиком из жира, а также сливки и майонез, содержащие много жира, очень богаты калориями.

Высока калорийность Сахаров и сиропов, являющих­ся углеводами и не содержащих ни воды, ни неперева- риваемой клетчатки.

Зерновые продукты (мы потребляем их в виде каш, хлеба, печенья, макаронных изделий, пудингов и т.д.) и крахмалосодержащие овощи (картофель, бобы, кукуру­за) высококалорийны из-за большого содержания крах­мала.

Мясо, птица, рыба, яйца, сыр тоже высококалорий­ны благодаря сочетанию белков и жира. Но от этих про­дуктов мы получаем меньше калорий, чем от зерновых и крахмалосодержащих, так как употребляем их в мень­шем количестве. Молоко — богатый источник калорий из-за содержащих в нем сахара, жира и белка и также из-за того, что оно легко потребляется в большом коли­честве.